飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

赤黒処理（あかくろしょり）

赤黒処理とは、飲食店の経理や企業間の商取引において、売上や仕入れに関する数値を修正する際に行われる相殺（そうさい）処理のこと。一度計上した間違ったデータを「削除」するのではなく、マイナスの伝票（赤）を発行してプラスマイナスゼロの状態に戻し、修正履歴を明確に残す会計ルールである。

赤伝票（あかでんぴょう） 返品や値引きなど、マイナスの数値を表す伝票のこと。かつて訂正箇所を「赤字（赤インク）」で記入していたことに由来し、「赤伝（あかでん）を切る」とも呼ばれる。

黒伝票（くろでんぴょう） 通常の売上や仕入れを計上するプラスの伝票のこと。赤伝票と対になる言葉として使われる。

主な利用ケース

売上修正：オーダーミスや返金発生時に、売上からその分をマイナス処理する。
仕入れ修正：不良品の返品や、納品不足があった場合、仕入金額を減額するために業者が赤伝票を発行する。
請求書訂正：誤った請求書を全額取り消し（赤伝票）、正しい金額で発行し直す（黒伝票）。

面倒な手順に見えるが、赤黒処理は「いつ・誰が・なぜ数値を修正したか」を証明する唯一の手段である。単なる帳尻合わせではなく、不正の防止や税務上の信頼性を担保するための、不可欠な会計処理といえる。