売上と原価を日次管理し、確実に利益を創出。
目指すは1000店舗、個店主義的『がブリチキン。』

― オリジナル業態の出店も、3店舗目からですね。

加藤代表：鉄板焼と炉端焼をミックスしたオリジナル業態が、3店舗目でした。この時期は資金繰りが悪化するなど、かなり苦しい思いをしました。でもそのおかげで、経営において何を大切にすべきか、学ぶこともできました。苦しいときだからこそ原点に立ち返り、「幸せの花を咲かせる」という理念を大切にしたのです。来店していただいたお客様には精一杯のおもてなしを妥協せずして、メンバーへ理念を伝え続けながら共に歩んできたことで、今があります。

― 5年で10店舗の目標は達成されましたか？

加藤代表：はい。10店舗目を前に、どうやらいけそうだと手ごたえも感じていました。それまでは、父親が実家を担保に保証人になってくれて、創業資金を借り入れていた事情もあり、絶対に失敗できない切迫感の中での経営でした。業績が安定していく中、かねてから描いていた多店舗展開に向けて原価管理がしやすくなるよう、食材の発注システム『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入しました。確実に利益を出すために数値の見える化が必要だったので、私が率先して進めました。そんな最中に作った業態が『がブリチキン。』です。

当時、経理は私と妻で担当しており、締めの都合で早く請求書が欲しいと思っていても毎回遅れる仕入先があるのも悩みでした。また、単なる発注の効率化だけでなく、売上管理システムとの連携で日次決算を出し、コストコントロールすることも視野にありました。

― 導入の効果はいかがでしたか？

執行役員 SCM副本部長 兼 開発部長 松原 世英様（以下、松原氏）：効率の良さは圧倒的です。まず、商品の価格や規格がパソコンやタブレット端末から一覧で確認できる上、発注の数量や合計金額、納品日がはっきり分かる点が便利です。

さらに、納品時の検品もしやすいですね。FAXでの発注だとばらばらに書かれたメモを手がかりに検品するしかないし、電話の場合は検品のしようがありません。システムで発注すれば履歴が残るので、取引内容を確認できます。オプションの『FC管理機能』も使っています。『がブリチキン。』のFCオーナーさんには、契約の時点で『BtoBプラットフォーム 受発注』の利用を前提としたご説明をしています。

以前は情報が古いか新しいか分からない上に転記ミスのリスクもあり、こうした情報開示は困難でした。お客様の食の安心・安全を守るためにも、システムを利用した確実な情報管理は必須だと感じています。食品衛生法の改正で制度化が決まっているHACCP※の対策も、『メニュー管理機能』を活用しながら進めているところです。

※食品衛生法の改正で、原則としてすべての食品等事業者が2021年6月までにHACCPに沿った衛生管理に取り組むよう求められている。

美味しいものを手間ひまかけてお客様に提供するのは、飲食業の本質です。そんなクリエイティブな面を残し続けることで、チェーン店ながら『がブリチキン。』にもどこか手づくり感や温かみが反映されます。それがブランド価値の向上にもつながるでしょう。そのためには効率化すべきところはしっかりと取り組むメリハリが必要です。チェーン展開と個店主義という二律背反の舵取りを実現し、これからの外食企業のロールモデルになればと想い描いています。そんな想いを汲んでくれる仲間たちと共に、飲食業を通して、この業界やすべての人、すべての街に、幸せの花を咲かせたいのです。