ホテル・宿泊業界における食材受発注データの変動・傾向

本データレポートは、インフォマートの受発注プラットフォームにおける「宿泊業（ホテル・旅館等）」の取引データを抽出・集計したものです。

• 集計対象： 宿泊業に該当する企業の受発注データ（店舗業種が「ホテル・旅館」のデータを含む）
• 主な分析対象品目： 朝食等で広く利用される基本食材（加工肉、パン、卵関連等）
• 注意事項： 本データは受発注タイミングの取引金額を集計したものであり、実際に消費された日時を示すものではありません。

加工肉のトレンドについて

2025年1月のハムの取引金額を基準値（=100）として指数化し、推移を集計。

• 品目別の比較： ソーセージとハムはほぼ同水準の挙動を示し、ベーコンの取引金額規模は両品目の約2倍で推移。
• 時期別の変動： 8月および12月に取引金額のピークを記録。6月および1月は低下傾向を示し、3月および10月にも一時的な増加が確認される。

パンのトレンドについて

2025年1月の全パン類の取引金額を基準値（=100）として指数化し、推移を集計。

• 全体傾向： 加工肉の推移と連動する取引挙動を確認。
• 対象定義： 食パン・クロワッサン・フランスパン等の製品を対象とし、冷凍生地・冷凍パン・加工済サンドイッチ等を除く。

上記のパンに関するレポートをエリア別に分け、特徴的な都道府県のグラフのみを表示している。
兵庫県の2025年1月取引金額を基準（=100）として、主要エリアの推移を抽出。

• 北海道： 初雪・積雪期にあたる時期に取引金額が急増する傾向。
• 長野県： 8月の取引金額が年間を通じて突出。
• 東京都： 分析対象内で最大規模の取引金額を記録。4月にも取引増加の山を確認。
• 京都府： 全国的な傾向とは異なり、夏季に取引金額が減少。
• 兵庫県： 全国平均値に最も近い推移を示して安定。
• 沖縄県： 7月より取引金額の増加傾向が開始。

卵関連食材のトレンドについて

2025年1月の卵の取引金額を基準値（=100）として指数化し、推移を集計。

• 品目別の比較： 卵が最も取引額が多く、ついで冷凍卵調理品、液卵、という順になった。
• 時期別の変動： 加工肉・パン類と概ね同様の時期に取引ピークが発生。
• 対象定義：卵は 鶏卵（生卵）を指し、液卵は殺菌処理済の液状の卵、冷凍卵調理品は冷凍オムレツ等を指す。

パン類と同様の主要6都道府県を抽出・集計。
兵庫県の2025年1月取引金額を基準（=100）として、主要エリアの推移を抽出。

• 北海道：対象の都道府県の中で最も高い取引金額規模を記録。パン類では特定時期に急増する挙動が見られたが、卵においては年間を通じて高水準な取引金額を維持。
• 東京都：年間を通じて大きな変動は少ないものの、4月および8月・12月に取引金額が増加する挙動を確認。
• 長野県：パン類と同様、夏季（8月）に取引金額が突出して増大するピークを記録。
• 京都府：パン類と同様に夏季（7月〜8月）にかけて取引金額が一時的に減少している。
• 兵庫県：全国の平均的な推移傾向と近い挙動を示し、年間を通して平滑度の高い安定した取引額で推移。
• 沖縄県：7月より取引金額の増加傾向が始まり、夏季期間（7月〜8月）に取引金額の山を形成。