本格イタリアンなど90種類以上を時間無制限で食べ放題
【Q】PISOLA(ピソラ)は、テレビでもたびたび紹介されるほど人気ですね。
株式会社ピソラ 商品本部 商品本部長(以下同):当社はイタリアンレストラン「PISOLA」を、直営37店舗、FC16店舗展開しています。バリ島のビーチクラブをイメージした店内で、幅広いお客様にご来店いただいています。
石窯焼きのピッツァや生パスタ、リゾットなどの本格的なイタリアンを中心としたフードメニュー約90種類を、3,628円(税込)から時間無制限・食べ放題でお楽しみいただけます。他にも、食べ放題ではご注文できない本格的な料理もラインナップしています。


【Q】食べ放題スタイルは原価管理が難しいといわれています。


お客様がお好みの料理を選べる食べ放題業態は、食材の消費量を正確に予測することが困難です。食材の過剰な仕入れや廃棄のリスクが高まりやすく、お客様の来店人数や滞在時間によっても消費量が大きく変動します。また、原価の高い食材を多く使用するメニューは、利益に大きな影響が出てしまいます。
当社でも多種多様なメニューをご提供しているため、原価の管理が複雑です。コロナ禍の頃は、食材原価の高騰で原価率が29%から33%まで上昇したことがありました。原価率はたとえ0.1%の誤差でも、全店舗を合計すると毎月数百万円の損失につながりますから、早急に対策する必要があったのです。