株式会社J-Connect

「米屋」は、お米を主役にした居酒屋業態です。お米の素材、炊き方を徹底的に追求するのはもちろんのこと、当社の強みである地場の事業者様との強い繋がりを活かします。北海道の鮭や博多の明太子など、お米が際立つような最高の名産品を揃えたメニュー構成を考えています。

お米は日本人にとってのエネルギー源であり、尊いものです。そして、日本は地震や洪水など有事が多い国。食料不安が必ず出てくる中で、当社が少しでも安心材料を備えられればと考えています。

最終的に、グループ全体で世界100店舗展開を目標にしています。ニューヨークやパリといったコンクリートジャングルの都心部で生活する人々は、豊かな食環境の中で食へのありがたみを忘れがちです。そのような方々にこそ、「米屋」で日本の美味しいお米を食べていただきたい。

そして、最も重要なのは、お米の価値を高め、農家さんへ正しく還元することです。今、5kg5000円は高いと騒がれますが、それでも農家さんは苦しい状況にある。お米はもっと価値を高めてよいはずです。そのための努力を、我々外食産業が率先して行うべきだと考えています。

このビジョンを実現するため、現在はまず既存店で確実に資金を稼ぎ、店舗展開の基盤を作る戦略に注力しています。

業務は楽になりましたが、逆に数字を見なくなったというデメリットも感じています。以前は店長がPCに手入力することで、「この作業で原価率が20%から25%に変わった」という変化を強制的に見ていた。自動化されたことで、数字意識が薄れ、再びムダが発生してしまう可能性があるのです。

便利なツールを導入するだけでなく、現場に数字意識を浸透させ、ツールを使いこなす制度作りが重要です。

来年4月からの導入を目指し、新たな評価制度を作成しています。この制度と『FLARO』のFL指標などを結びつけることで、数字を追うことが苦手な従業員であっても、ある一定のレベルまで意識を高められるよう、仕組みでモチベーションを引き出すことを進めていく予定です。

短期的には、スケール展開しやすい業態で店舗運営の基盤を固め、堅実な経営を続けます。この取り組みで得た力を、社会貢献に繋げていきたいです。

将来的には、子ども食堂の展開や、児童養護施設の子供たちへ接客や料理といった職業体験の機会を提供したいと考えています。

食に興味を持つきっかけを作り、未来の日本を担う子供たちを育む。食を通じて、農業や子どもの未来を明るくする一助となることが、我々の最終的な使命だと考えています。この思いを胸に、未来へと挑戦を続けてまいります。