最高の商品を全店で提供するために、食材の店舗間移動にもシステムを活用。
税理士との情報共有で、管理業務の簡略化にも成功！

『BtoBプラットフォーム 受発注』は、2011年6月に導入しました。居酒屋協会さんの集まりに参加した時に、懇意にしていた人に紹介されました。「そんなに便利になるんやったらしますわ」という軽い気持ちで、4店舗でしたがすぐに導入を決めました。

導入に際しては、取引先の方々に集まっていただいて説明会を開きました。当時は、FAXや留守番電話で発注をし、手書きの伝票を作っているところが主流でした。それでも、昔ながらの取引をしている酒屋さんから、「実はそろそろ、うちも何かやらなあかんと思ってました」というお声を聞いたり、すでに活用している八百屋さんがありましたので、導入は比較的スムーズに進んだと記憶しています。

弊社の食材取引で特徴的な点は、質の高いあぶらかすを安定的に使うために、自社工場を大阪に作っており別会社として運営していることです。そこで作ったあぶらかすは、主に「龍の巣」の各店舗へ卸していますから、自社内に『BtoBプラットフォーム 受発注』の売り手と買い手が存在している状態です。

ホルモンは、ウシ一頭分という単位で取引されますので、一度にかなりの量が納品されるのと同時に、個体差で同じ部位の肉でも大きさが違います。各店舗がそれぞれに発注してしまうと、部位に偏りが出るなど、良い状態でお客さんに提供するのが難しくなります。そこで、ミニドミナントといいますか、できるだけ近くに複数店舗を出店するようにして、店舗間で食材を移動させて効率を上げています。まんべんなく食材を使用できるようメニュー構成の工夫はしていますが、それで十分ということはなく、より良い状態で提供するために、ホルモンや肉を必要に応じて移動させることが大切です。確かに手間はかかりますが、これはやらなければならないことだと考えています。

この時に威力を発揮するのが『振替伝票機能』（※）で、とても便利に使わせてもらっています。食材の移動の際、食材を出す店舗も受ける店舗も、どちらも正しい在庫量と仕入金額をリアルタイムに把握でき、原価管理やロス管理ができるのです。弊社は、数値管理をしっかり行いますので、この機能はとても重要ですね。

他にも、『BtoBプラットフォーム 受発注』を活用することで、棚卸にかかる時間が大幅に短縮されていますし、伝票を本部に送ってもらうまで分からなかった各店舗の発注内容をいつでも把握できるうえ、紙の保管も必要なくなったので、管理部門としては大きなメリットだと責任者から聞いています。もう、電子管理のシステムなしではやっていけない時代になっているんだなと感じています。

（※）振替伝票機能
店舗間で発生する商品の振替を、『BtoBプラットフォーム 受発注』上で管理することができる機能です。急な欠品や品切れ時に起こる店舗間の商品移動を管理し、正確な仕入実績が把握できます。