棚卸作業の時間を半減。
仕入伝票の処理も月20時間削減できました。

―そうした課題を解消するために、帳票のシステム化を検討されたということでしょうか。

木庭氏：取引先からインフォマートの『BtoBプラットフォーム 受発注』を紹介されましたが、実は10年ほど前にも一度検討したことがありました。ただ、当時は運用コストの懸念や、ネットやパソコンを使っての業務に慣れているスタッフも少なかったため、導入を断念しました。

今回、約10年ぶりに『BtoBプラットフォーム 受発注』のサービス内容を検討してみると、導入コストも運用コストもリーズナブルでした。加えて、ネット環境も整い、パソコン作業に対する現場の拒否感も当時のようにはありませんでした。取引先の多くが活用していますし、政府が推奨するペーパーレス化にも対応する必要があり、この機会に導入することにしました。日々での仕入伝票整理（パソコンへの入力）がなくなり、80％ほど入力時間を軽減できています。

―導入の効果はいかがでしょうか。

木庭氏：これまでのように仕入伝票ごとに、業者名、商品名、単価、金額を1枚1枚、会計システムへ入力する手間がなくなりました。月間最低35時間程度は作業していたものが10～15時間程度に抑えられるようになりました。導入して本当に良かったと思っています。

棚卸機能もいいですね。何かしらの食材単価が毎月のように変化していますが、単価の変更は自動的に反映されますし、在庫管理もしやすく、単価もリアルタイムでわかるから便利です。なにより、2時間～4時間ほどかかっていた棚卸作業が半分程度の時間で終わるようになりましたし、金額の打ち間違えがなくなったことは大きなメリットだと感じています。

取引先への請求書処理もスピードアップしました。『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入する前は、取引先から請求書を送ってもらって仕入れ内容と照合し、はじめて正しい金額を確認するという感じでした。それが電子化してからは、すでに金額がまとまっていますので、こちらから取引先に「この内容で間違いないですか？」と請求内容を送れるようになりました。経理部の請求作業も照合する時間がなくなったことで、2日、3日は早くなりました。

―今回のシステム導入をきっかけにした、今後の展望についてお聞かせください。

木庭氏：今は受発注に関連した、発注、納品、棚卸といった作業での活用ですが、今後は本部任せではなく調理場がメインとなってメニューを作っていきたと思っています。そのためには、料理ごとの原価表が必要です。インフォマートの『メニューPlus』を使うと効率的にメニュー作成や原価表の作成・管理ができるということなので、そうした取り組みも進めていければと思っています。