FC管理機能・センター機能で100店舗超の請求を処理。
仕入れ先への支払管理などの事務作業も向上しました。

―FCのロイヤリティもゼロですね。

当社では、フリーネームの加盟店からロイヤリティをいただいていません。というのも、同じチェーン店の看板を掲げてロイヤリティをいただく場合、売上に関わらず品質維持のためにSVが相応のフォローをする必要があります。他社のFC本部の中には、ロイヤリティを受け取っても期待するほどのフォローがない企業もあります。

逆にロイヤリティをいただかずにフォローしたり加盟店へ伺ったりすると、FCオーナーさんから感謝されるほどです。もちろん当社でもフォローはしていますし、お店にも伺います。

―加盟店の出店支援で重視するのは何でしょうか？

開店資金については、一般的なFCに比べて当社のモデルはかなり低い設定ですので、資金面のウエイトは大きくありません。それよりも、FCオーナーさんの思いや、やりたいことが大切です。複数店舗を展開したいとか、行列店を作りといった夢やビジョンが知りたいです。裏を返せば、単に儲けたいからとか、利回りはどれくらいかといったことを最初から話題にされる方は、残念ながらお断りすることもあります。

また、鶏白湯や煮干し系など、業態ありきで物件を探すお手伝いすることもありますが、やはり物件ありきで、その物件に合う業態を考えた方が確実です。物件がロードサイドか繁華街かで客層も違いますし、周辺の競合店によって業態はもちろん、営業時間や値段も変わります。

それにお店を実際に運営される方によっても業態は変えていかなければいけません。飲食店をしっかりできる企業もあれば、50歳を過ぎて脱サラして加盟される方もいます。当然、店舗運営でできることも違ってきますから、人と物件を見て、それに合う業態をおすすめしています。

―現在のFC加盟店は100店舗以上です。請求管理はどうされていますか？

創業当初は、加盟店への請求はすべて手計算で行なっていました。店舗ごとに仕入れ金額をまとめて請求書を発行していましたが、店舗が増えるにつれてとても処理できないと判断しインフォマートの『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入しました。

オプション機能の『FC管理機能』と『センター機能』で、加盟店への販売・請求管理をしています。この機能で加盟店ごと、FCオーナーごとに金額をまとめられます。また、当社と仕入れ先との仕入・支払管理などの事務作業もスピードアップしましたし、ミスが減りました。今では仕入れ先から加盟店さんまでの請求処理を、システムの請求書ボタンを押すだけでワンストップでできるようになっています。

インフォマートの強みは何より、飲食業界での圧倒的なシェアだと思います。以前使用していたシステムでは、仕入れ先に対して新たに導入してもらう必要がありましたが、インフォマートであれば、ほとんどの仕入れ先がすでに導入済みです。そのため、すでに持っているログインコードのままで、当社と取引を始められます。仮にインフォマートを導入していなかった場合には、「業務効率が上がりますし、今後確実に必要になると思うので」とお話できるので導入してもらいやすいです。

―原材料が高騰しています。どのような対策をしていますか？

原材料は業界の全体的に上がっているので、仕入先を変えてどうにかなる問題ではないと思っています。仮に新しい仕入先が安い価格を提示してきたとしても、流通経路など明確な理由がない限り、数カ月後には「これではやっていけないので」となるのは必然です。

となると、ラーメンを値上げするしかありません。当社の直営店が値上げをためらうと、FC加盟店も値上げしづらくなります。ですから、直営店が率先して値上げをして、それを加盟店に示しつつ、食材の値上げも了解いただいています。

ただし、ラーメンの値上げをするにあたり、同じメニューをそのまま値上げするのではなく、価値も一緒に上げていきます。メニューを入れ替える、トッピングを変えるなどして、少しでも価値が上がるような工夫をしています。

食材費は大きなウエイトを占めますが、人件費も光熱費も高くなっています。そういう時代だからこそ経営の見える化がとても大事です。何もしないでいるのと、見える化して対策するのでは、月に2～3％の利益差は出ると思います。それが毎月、毎年積み重なれば大きな違いとなります。原価が高い今こそ、脱どんぶり勘定をするときではないでしょうか。システム化することで、デイリーで原価が分かるようになります。飲食店経営における見える化の第一歩です。