成長企業4社に学ぶ「メニュー管理・原価管理」実践事例集

概要

食材高騰時代の利益確保の鍵となる「正確な原価コントロール」。
本資料では、従来のどんぶり勘定から脱却し、
厳しい環境下でも着実に利益を生み出している成長飲食企業4社の
メニュー管理・原価管理の実践事例を網羅的に解説しています。

「理論原価と実原価の差をどう埋めるか？」といった
リアルな課題解決プロセスや、動画を活用した調理工程の標準化、
事務作業の大幅削減ノウハウも収録。
原価高騰や属人化に悩む飲食企業経営者様に最適な一冊です。

主な内容

• 理論原価と実原価の差を2%以内に抑える徹底管理術
  【株式会社ピソラ】

• 紙レシピ・ベテラン依存を解消。「動画」での教育標準化
  【株式会社プロスペリティ1】

• 店舗とセントラルキッチン間の精緻な原価管理で利益確保
  【株式会社TOMOSANKAKU】

• 印刷・共有コストを80%削減。「利益を生む業務」へシフト
  【株式会社ブルームダイニングサービス】