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飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

フードコストコントロール(ふーどこすとこんとろーる)

フードコストコントロールとは、食材のコストを適正な利益を得るために、標準の原価率にコントロールすること。
人件費と共に、経営管理する上で重要な変動費である。
マネージャーは料理の品質基準を落とさず、あるべき原価率にもっていくことが求められる。

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