フードコストコントロール（ふーどこすとこんとろーる）

フードコストコントロールとは、食材のコストを適正な利益を得るために、標準の原価率にコントロールすること。
人件費と共に、経営管理する上で重要な変動費である。
マネージャーは料理の品質基準を落とさず、あるべき原価率にもっていくことが求められる。