飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

ABC分析

ABC分析とは、全メニューを売上や注文数（出数）順に並べ、構成比によってA・B・Cの3つのランクに格付けする分析手法。 「売上の8割は、全メニューの2割の商品で作られる」というパレートの法則に基づき、メニュー改善の優先順位をつけるために用いられる。

Aランク 売上の70%前後を占める売れ筋。品切れ厳禁で、味や品質を維持して売上を支え続ける主力商品。

Cランク 売上下位の商品。在庫圧迫やロスの原因となるため、削除や入替の第一候補となる。

主な目的

断捨離：データに基づいて「売れない商品」を特定し、メニューの新陳代謝を促す。

在庫管理：Cランクは絞り、Aランクは欠品させないメリハリある発注を行う。

現場が陥る課題とその解決策

課題：AAランクに満足し、中間のBランク商品を見過ごしてしまうこと。これらは存在感がないだけで、伸びしろを秘めている場合が多い。

解決策：Bランクへ集中的にテコ入れを行う。 ゼロからの開発より、Bランクの「メニューの写真拡大」や「ネーミング変更」を行うほうが、低コストでヒットを生みやすい。

ABC分析の真髄は、Aを守り、Cを切ること同様に「BをAに育てること」にある。 現状のランク付けを元に、具体的にどの商品をどう改善すれば、今のメニュー表が「さらに売れる、儲かるメニュー表」へと生まれ変わるのか。 その具体的な戦術とノウハウを知ることが、繁盛店への近道となる。

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