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飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

先入れ先出し(さきいれさきだし)

先入れ先出しとは、先に仕入れた商品から先に使用していくこと。
古い順に商品・資材を使用するようにローテーションを行い、商品の保管が長くなることによる劣化を防ぐための方法。
食品では鮮度管理の基本となる手法で、生鮮食品を多用する場合、常に納品された順番に使用する習慣と食材管理の仕組みが必要。

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