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食品衛生用語集アレルギーやコンタミネーションなど、食の安心・安全にまつわる用語をわかりやすく解説します。

割ぽう具(かっぽうぐ)

割ぽう具とは、肉割いて烹るのに用いる調理器具のこと。また、これらの調理法を割烹と言う。

食品衛生法」では、割ぽう具を以下のように定めている。
飲食器、割ぽう具その他食品又は添加物の採取、製造、加工、調理、貯蔵、運搬、陳列、授受又は摂取の用に供される。且つ、食品又は添加物に直接接触する機械、器具その他の物をいう。ただし、農業及び水産業における食品の採取の用に供される機械、器具その他の物は、これを含まないとしている。

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