株式会社沖縄テクノクリエイト

最も深刻だったのが棚卸です。毎月末の棚卸で、無視できないほどの差異が出ていました。スタッフごとの多少のオーバーポーションでは説明がつかないほどの額だったのです。しかし、仕入や在庫管理は各店舗に任せており、紙の伝票でしか確認してない状況で、まさにどんぶり勘定でした。肉の仕入額が高騰し始めていたこともあり、正確に原価管理したいという思いがありました。

そのために見直したのが仕入の管理方法です。当時、仕入品はFAXで発注しており、商品の間違いや発注漏れが発生していました。紙の作業だったため、経理担当の納品書と請求書の金額照合も大変でした。発注書をFAXで送信した後、わざわざ電話で内容が届いているか確認するという無駄な作業もありました。また、店舗とセントラルキッチンとの間で起きる発注数量の間違いも課題でした。

その他にも、全店で使用する食材の統一も悩みの種でした。店舗ごと、発注する人ごとに、仕入品や価格が異なっていたのです。例えば、あるスタッフは300円の醤油を仕入れる一方で、別のスタッフは500円するブランド醤油を使い続けることもありました。

最初に取引業者を集めて、受発注システムを使うという説明会を開きました。取引先のうち半数がすでにインフォマートを使用していましたが、残りの半数はこれから導入していただく必要がありました。協力を要請するにあたって、当社のスタンスとしてはご協力いただけないのなら取引は断念してもらわなければならないという覚悟がありました。

結果的にほとんどの取引先がインフォマートを使った受発注に賛同していただきました。当社の覚悟をご理解いただいた上でのご決断だと思い、本当に感謝するばかりです。

稼働するまでには、発注品のマスタを各店に登録し、社内に受発注システムを使うよう周知しました。こういった準備に3カ月ほどかかりました。準備さえクリアできれば、あとはもうすべてが良い方向に向かっていったという印象です。社内の70代のベテランスタッフも、最初は「画面が見えない」「面倒だ」と言っていたのが、今では自在にスマホを操って、何の苦労もなく発注しています。

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