有限会社龍ノ巣

そのような経緯で最初はかすうどん屋をやっていたのですが、あぶらかすを大量に仕入れていたご縁で良質なホルモンを卸してもらえることになり、ホルモン焼き中心の今の業態となっています。現在ではあぶらかすは自社工場で作り、自社の「龍の巣」はもちろん、ほかの飲食店にも卸しています。

また大阪だけではなく福岡や東京に出店したのは、かすうどんを広めたいとの思いから。全国のイベントにも出店して多くの人に食べていただいています。

ホルモンは、ウシ一頭分という単位で取引されますので、一度にかなりの量が納品されるのと同時に、個体差で同じ部位の肉でも大きさが違います。

各店舗がそれぞれに発注してしまうと、部位に偏りが出るなど、良い状態でお客さんに提供するのが難しくなります。そこで、ミニドミナントといいますか、できるだけ近くに複数店舗を出店するようにして、店舗間で食材を移動させて効率を上げています。まんべんなく食材を使用できるようメニュー構成の工夫はしていますが、それで十分ということはなく、より良い状態で提供するために、ホルモンや肉を必要に応じて移動させることが大切です。確かに手間はかかりますが、これはやらなければならないことだと考えています。

この時に威力を発揮するのが『振替伝票機能』（※）で、とても便利に使わせてもらっています。食材の移動の際、食材を出す店舗も受ける店舗も、どちらも正しい在庫量と仕入金額をリアルタイムに把握でき、原価管理やロス管理ができるのです。弊社は、数値管理をしっかり行いますので、この機能はとても重要ですね。

他にも、『BtoBプラットフォーム 受発注』を活用することで、棚卸にかかる時間が大幅に短縮されていますし、伝票を本部に送ってもらうまで分からなかった各店舗の発注内容をいつでも把握できるうえ、紙の保管も必要なくなったので、管理部門としては大きなメリットだと責任者から聞いています。もう、電子管理のシステムなしではやっていけない時代になっているんだなと感じています。

（※）振替伝票機能
店舗間で発生する商品の振替を、『BtoBプラットフォーム 受発注』上で管理することができる機能です。急な欠品や品切れ時に起こる店舗間の商品移動を管理し、正確な仕入実績が把握できます。

私は挑戦を続けて進化していくことがすべての答えだと思っています。

Web発注で格段に業務効率は上がり、会社も進化してきました。ただ、その過程で大事なものを捨ててしまったり、忘れてしまったりしては意味がありません。

飲食店の中には、「次はどこに出店したい」と先に場所を決め、スピード感を持って出店しているところもありますが、それは私のやり方ではないなと考えています。出店した場所で「龍の巣が近所にできてよかった」といってもらい、役に立つこと。「ここに龍の巣があってよかった」といっていただけることが存在理由であり、何よりも重要なことだと思っています。

これからも、システムを活用することで業務効率化を図れるところと、自分たちらしく進んでいくことをうまく両立させていきたいと思っています。