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セミナーレポート

「利益が出ない飲食店は、仕組みに問題があった!?」

共催:㈱ビーワンフード㈱ESSENSE

全国5会場で開催した飲食店経営者様向けセミナー無事終了!
2017年6月~7月にかけて、東京・大阪・福岡・広島・札幌でビーワンフード、ESSENSE、インフォマートの3社共催にて飲食店経営者向けセミナー「利益が出ない飲食店は、仕組みに問題があった!?」を開催しました。本セミナーでは、「強い飲食店のつくり方」をテーマに、飲食店経営のお金の専門家として活躍されている、株式会社ビーワンフードの廣瀬 好伸氏に店舗展開・企業成長をする上での正しい財務について、そして本格派ロティサリーチキンバル「QUEEN OF CHIKEN」えお展開する株式会社ESSENCE代表の齋藤 芳春氏に自社の店舗経営や各店舗で取り組まれていることについてご講演いただきました。各会場とも、想定を超えるお客様にご来場いただき、セミナーは大いに盛り上がりました。

演内容

― 第1部 企業間の仕組み化の重要性 ―


株式会社インフォマート 取締役 大島 大五郎

初めに弊社取締役である大島より、セミナーの趣旨や「企業間の仕組み化の重要性」について、前職の食品メーカー時代より感じていた飲食店で実際に行われる非効率な業務内容や仕入れ管理の重要性を中心に説明しました。

― 第2部 「正しい財務」で
強い飲食企業を創る ―


株式会社ビーワンフード 代表取締役 廣瀬 好伸氏

本題となる第2部では、「『正しい財務』で強い飲食企業を創る」と題して、株式会社ビーワンフード代表取締役である廣瀬 好伸氏にご講演いただきました。監査業務を通じて長年、銀行の本部とお付き合いされた経験がある廣瀬氏は、銀行が飲食店に対して融資する基準や諸条件の決め方を知る数少ない公認会計士。講演では、正しい財務のあり方(資金調達ではなくキャッシュフローマネジメント)、店舗展開のポイント、そして正しい財務状況の把握と仕組みの活用の重要性について説明していただき、飲食店経営において大変参考となる内容でした。

― 第3部 利益は厨房にあり ―


株式会社ESSENCE 代表取締役会長 斉藤 芳春氏

続いて第3部では、株式会社ESSENCE代表取締役会長CEO、NPO法人 居酒屋甲子園 監事 齋藤芳春氏に「利益は厨房にあり」と題して、ご講演いただきました。飲食店を出店しても収益を上げることが難しい時代の中で、いかに経営を効率化して収益を生むかについて、「自社の店舗経営で取り組まれていること」や「在庫管理、システム化に対する考え方」を中心に説明していただきました。特に「客数重視の経営方針」や「生産性の高い店舗作り」については、皆様耳を傾けて、熱心に聞き入っていらっしゃいました。

「技術の進歩により、今や大手の飲食店が取り組んでいるシステム化を1店舗の飲食店でも簡単かつ安価に取り組めるようになった」と、齋藤氏が紹介されたことで、多くの企業様にシステム化が身近な存在であることを感じていただくことができました。

セミナー参加者様の声

メイワスターフード株式会社様

自社でも活用できる内容をたくさん聞くことができて、大変勉強になりました。  現場には、前月の売上などを確認しながら、毎月の目標を立てて動けるようになってもらいたいと考えておりましたので、参考にできる部分が多々あり、すごく有意義な時間を過ごすことができました。

日本の飲食業界を盛り上げるために、飲食店の利益拡大や業務効率化につながるセミナーを今後も開催してまいりますので、乞うご期待ください。

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