飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

食品表示法

【経営リスクを回避し顧客信頼を獲得】食品表示法とは、消費者の安全と自主的な選択を確保するため、名称・原材料・アレルゲン・保存方法・期限などの表示を義務付けた法律。 従来の「食品衛生法」「JAS法」「健康増進法」の食品表示に係る規定を一元化し、2015年に施行された。

一括表示 商品の包装容器（裏面など）に貼付されるラベル。定められた書式で、原材料や添加物、栄養成分などを記載する。

特定原材料 食物アレルギー症状を引き起こす恐れが高く、表示が義務付けられている8品目（えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生）。※2025年4月より「くるみ」が完全義務化。

飲食店における表示義務の境界線

● 店内調理・提供：原則として表示義務の対象外（メニュー表への表記は推奨）
● テイクアウト・デリバリー（販売形式別）：
　注文を受けてから容器に詰める場合 → 対象外
　あらかじめ容器包装して陳列販売する場合 → 対象（表示義務あり）

また、表示基準は例年細かく改正されている。「一度ラベルを作って終わり」ではなく、常に最新の改正内容を確認し、正確な情報を開示し続ける姿勢が、顧客からの信頼獲得につながる。