飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

FLコスト（エフエルコスト）

FLコストとは、飲食店経営において経費の大部分を占める「食材原価（Food）」と「人件費（Labor）」の合計金額。 売上高に対するこのFLコストの比率（FL比率）は、店舗利益を判断する最重要指標。

F：食材原価（Food Cost）
料理やドリンクの材料費だけでなく、廃棄ロスや従業員のまかない材料費なども含まれる。

L：Labor（人件費）
給与、賞与に加え、社会保険料や採用教育費など、人にかかる全ての費用を指す。

一般的に、FL比率の適正値は「55%〜60%」が目安とされ、これを超えると、家賃や水道光熱費を払った後に利益が残らなくなるため、厳格な管理が求められる。

失敗しないための「FとLのバランス論」

失敗パターン：FとLを同時に削ろうとすること。 安い食材に変え（F減）、人も減らす（L減）。これはQSC（品質・接客）の崩壊と客離れを招き、結果として数値は悪化する。

解決策：FとLのバランスで調整する。
 ・Fを高め、Lを下げる：加工済み食材を使い、仕込みの手間（人件費）を削減する。
 ・Lを高め、Fを下げる：原価の安い食材を、プロの技術（人件費）で付加価値を高める。

FLコストの管理は、単なる節約ではなく、投資配分である。 FとLのどちらに投資し、どこを効率化すれば、お客様満足度を下げずに利益を最大化できるのか。日々の数値を正しく把握し、ドンブリ勘定を卒業することが、長く続く繁盛店を作るための第一歩である。

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