現場の管理能力向上と経営の効率化

長年『BtoBプラットフォーム 受発注』を使ってきた人間として言わせてもらえば、いまだにFAXや電話で発注を行っている経営者がいるなんて信じられないですね。飲食店の経営にこの仕組みは絶対に不可欠だというのが、私の率直な思いです。

まず、日々の数字の管理が現場でできるということが大きなメリットです。私が前職で携帯電話で発注作業を行っていたように、今は当社の各店舗がスマホやタブレットで発注を行っています。日々の発注量というのは極端に変動するわけではありませんから、決まった仕入を日々の売上を見ながら簡単に行えます。私はこれを、在庫を見ずに発注を行うことから「盲牌発注(もうぱいはっちゅう)」と呼んでいます。

2番目のメリットは、経営者がリアルタイムで数字を管理できることです。

私は今でも毎月のように海外に飛んでいますが、『BtoBプラットフォーム 受発注』のおかげで、海外からでもタブレットで各店舗の数字をリアルタイムに把握できます。

問題のある店舗というのは、数字の把握ができていないものです。

その点、購買情報がデータ化されていれば「何日から何日までの発注内容は」「あのイベントの期間の発注は」という具合にすぐに検証できますし、リアルタイムで対前年比、対前月比の数字も見られます。日々、リアルタイムで管理できますから、1ヶ月を4つのタームに分け、週ごとに金額を追うこともできます。また、業者様ごと・食材ごとに発注量をみることができますので「肉だけが多い」「魚が多すぎた」など、発注のミスも一目瞭然です。

前月の数字で何か気になることがあったら、前月の仕入をすべて振り返ることができ、そこから原因も見えてくるわけです。

そして3番目のメリットが、今も少し触れましたが、紙の伝票がいらなくなるということです。

昔は紙の伝票を1枚1枚確かめてノートに書き写すという作業を行っていましたが、もはやそんな作業は不要ですから、現場の負担はずいぶん軽くなりました。その分のマンパワーを、接客や調理、集客といった現場本来の業務に集中できます。

また、基本的に紙というのは信用できないもので、伝票が見当たらないなんてこともしょっちゅう。さんざん探したのに見つからず、結局、うっかりポケットの中にしまい込んでいた、なんていうこともあります。もちろん見つからないまま、うやむやになってしまうことも珍しくないでしょう。こうしたことに費やす労力は大きな無駄ですから、『BtoBプラットフォーム 受発注』によって紙の伝票が不要になったことは、現場にとっても大助かりです。