徹底した情報管理で外食業界トップクラスの食の安心・安全を提供

そんな中で、近年すかいらーくが特に力を入れていることの１つに、本部での商品情報の管理がある。

すかいらーくが取扱う製品は、購買品と自社製造品をあわせて年間約7,000～8,000品目。そのすべてについて、「原材料」「原産地」「アレルギー物質」などの情報が記載された規格書（仕様書）を収集し、商品情報を管理しているのだ。集められた情報は様々な食の安全対策のベースになるが、中でもアレルギーを持つ人への情報提供に活かされている。

「株式会社すかいらーく（現：株式会社すかいらーくホールディングス）が運営する10ブランドでは、メニューブックで『カロリー』『食塩相当量』、インターネット上ではさらにアレルギー情報として『特定原材料（※1）』を公開しています」

ここまでは他社でも目にする取り組みだが、驚くべきはその先、品質管理チームによる問い合わせ対応の細やかさだ。

「『特定原材料』だけでなく、『特定原材料に準ずるもの（※2）』やそれ以外の原料や添加物などのお問い合わせも、品質管理チームで個別対応しています」

問い合わせがあった際、品質管理チームでは規格書情報をもとに原材料、食品添加物、特定原材料の情報を提供している。最近は糖尿病などの病気で食事制限がある人から、含有量に関する問い合わせも多く、可能な限りは対応するという。
「情報はメニュー単位ではなく、付け合わせやソースなど食材別にしてご返答しています。例えば、チーズ入りハンバーグであれば、ソースを減らせば、もしくは付け合わせの野菜を食べなければ、お客様はその料理を食べられるかもしれません。『わかりません』と言うのは簡単ですが、可能な限りお調べすることで、そのお客様にご利用いただけるのではないか、何か少しでも弊社の店舗をご利用いただける方法がないか、と考えながらお応えしています」

他にも品質保証カードや最新のノロウィルス対策など、「そこまでやるのか…」とため息がでるほど徹底した対策を講じているすかいらーく。しかし、その原動力を聞くと、意外にもシンプルな答えが返ってきた。

「『すかいらーくで食べれば安心だ』と、お客様に思っていただいていることが前提にあると思います。その期待に応えるために、何をすべきか考え、基準を作り、行動してきました」

取材の最後、その言葉を表すように、「ぜひ見てほしい」と品質管理グループが大切にしている手紙を見せてもらった。

子供が重度の食物アレルギーを持ち、原材料の問い合わせをしたことのある保護者からの手紙だった。

手紙には、丁寧な調査結果を送ってくれたことへの御礼とともに、親はただ商品にアレルギーの原因物質が含まれるか知りたいだけだということ、他社はここまで情報を開示してくれなかったこと、そして、すかいらーくはこれからも安心して使えます、という感謝の言葉がつづられていた。 特に印象的だったのが、最後に書かれていたコメントだ。

『従姉妹や友達とファミレスへ行くと他の子はその日の気分でメニューを選びます。息子はうどんがほとんど。皆がおいしそうに食べるソフトやケーキもなし。それでもやっぱりみんなと食事に行けると言うだけで楽しそうです。その楽しめる場所が減らなくてよかったです』

外食は、ただ空腹を満たすだけでなく、時にとても特別な思い出になる。“できるだけ多くの人に食べる楽しみを提供したい” “安心して食べてもらいたい”。一見、高度で複雑に見えるすかいらーくの食の安心・安全の取組みは、そんな飲食店にとって重要でシンプルな思いに支えられていた。