指示待ちゼロ。スタッフが店のすべての舵をとる、
“現場主体”の店舗運営には、ITの活用が欠かせません。

― 企業理念に「企業家輩出」と「世界一」を掲げておられますね。

起業家ではなく、企てる方の企業家を世の中に送りだすのが、使命であり私の存在理由だと思っています。なぜなら、若い頃の自分を変えたのが、この「企業家輩出」という理念だったからです。これは私の前職であるベンチャー・リンクという経営情報の提供とフランチャイズ加盟店開発事業を行う会社から教わった考え方です。

昔の私は言い訳ばかりで、自分の人生にまったく納得していませんでした。幼少時からおこづかいも貰えず贅沢もできなかった暮らしをサラリーマンだった父親のせいにし、いろんな人を羨ましがり、でも頭も良くないしコネもない、結局父と同じ道を歩むしかないんだ、しょうがないんだと考えていました。

しかし前職で、今の自分をつくっているのは過去の自分の選択だと気づかされました。その道を歩んでいるのはかつて自分がそう選んだからで、納得していない未来の自分をつくりたくないなら、今の選択を変えるしかない。この考え方を実現できるようになり、私の人生は変わりました。

人生はいわば海と同じで、自分が船長として舵をとり、今ここにいる。自分がなりたいと思う自分になれ。それが企業家輩出です。

― もう1つの理念、「世界一」についても教えてください

これは企業家になるために必要な指針のひとつです。自分のなりたい姿に近づいてくると、そこで妥協してしまうことがあります。常に届かない状態、今の自分よりもっと良い未来を目指すため、高い志が必要です。世界一が具体的にどういう事か、基準は何だというのは本質ではなく、どう生きるかという生き方を表しています。

― それらの理念のもと、飲食業を選ばれたのはなぜですか？

確かに、企業家輩出と世界一を実現させるにはテーマは何であっても構わないのですが、生きている限り食事をしない人はいません。ということは、食というテーマは自分自身が当事者、関わる人全員が当事者です。世界中すべての人に共通する、こんなテーマは他にありません。食の問題は自分の問題でもあり、この世界がハッピーになるものを一生懸命つくっていくと結局自分もハッピーになれるということが飲食を始めた理由のひとつです。

そして飲食業というのは、お金を払ってくれる人と直接向き合える仕事です。つまり自分の提供するものの価値を判断する相手が、常に目の前にいる状態です。自分がどんなにいいサービスを提供しているつもりでも、それが相手にとって価値がなければ評価してもらえません。これは常に自分の弱さに向き合い、高みを目指していかなければならない企業家にとって、とても価値のある事です。

― 独自のSCM（ストア・チェンジ・マネジメント）戦略とはどのようなものでしょうか

現在展開している65店舗は業態も様々ですが、すべてストア・チェンジ・マネジメント（SCM）という戦略に基づいています。マーケティングと意思決定はセットで、現場の人間がマーケティングして判断する、社長の指示を待つのではなく自分たちで決めるんです。業態もコンセプトも基本的に全部現場が決める、それがSCMの発想です。

― なぜそのような戦略をとられているのですか？

店舗の環境変化に一番気づく事ができるのは現場の人間です。たとえば、隣の飲食店が雨の日半額セールをやっているとか、工事の通行止めで人の流れが変わるとか、本社は知りようがありません。それに、環境変化に気づいてどんな対策を立てるか、半額セールに対抗する何かを打ちだそうとなった場合も、いちいち本社にお伺いを立てていては時間がかかります。ですから意思決定の権限は現場スタッフです。決めるのを誰かに依存しません。