店舗管理をIT化して、従業員はサービスに集中。
売上4倍・営業利益10倍、お客様満足度を高めます。

会計やPOSデータの分析には「TOUCH POINT BI」という自社で開発したシステムを使っています。90%以上の精度で来客予測ができるので、米の廃棄を7割削減できました。当店ではこのシステム導入の前後で，売上が4倍、利益率は10倍、従業員の平均給与は5 万円増になっているんです。他の飲食店様にシステムを提供するための事業会社を立ち上げて、いまはいろんな業態で使われています。

また、発注にかける時間も、大幅に削減できました。特に土産店では、商品の数も多いし取引先も膨大で、発注に1時間かかることもありました。売り場で在庫を確認して、納品日がいつかを確認して、担当の取引先にメールを送る。それも発注先ごとに、メールやFAXで「毎度お世話になっております」から書き始めなければならなかった。それがいまでは、かかっても10分ですからね。

支配人：発注する場合、担当を他の仕事から外して専念してもらわなければなりませんでした。平均で30分削減されたとして、これが年間だと人件費だけでも結構な負担になるわけです。

それに紙ベースだと、ムダな発注があると思っても、発注した紙を集めて何がどれだけムダかを集計するのに時間がかかってしまい、なかなか具体的な改善策につながりませんでした。発注システムでは仕入れ数量を自動集計できるので、廃棄量削減というメリットも大きいですね。

担当者：ほかにも、レジでは現金の自動入出金機、自動集計機を入れています。当店では3つの金庫があり、以前は、そのすべての金種を1枚ずつ数えていました。1万円札は何枚、5000円札は何枚とPCに入力していきます。間違いがあれば、今度は2人体制で数え直しです。レジ周りが自動化されたおかげで手間も入出金のミスもなくなり、お客様のセルフオーダーから現金の出入りまで、すべて仕組み化して集約できるようになったんです。

― ITツールの導入に、従業員から反対の声はありましたか？

― 業務が省力化して、どのような効果がありましたか？

支配人：機械でできることは機械に任せるようになって、時間的にも心理的にも余裕が出たことで、今日の販促方法や言葉遣いはどうしようかなど、スタッフ同士が接客に関する話をするようになりました。明らかに「おもてなし」にかけるモチベーションが上がっています。

2020年から始まったコロナ禍で、ふだんは平日3000～4000人あった来客数が減ってしまいました。1500人以下になったときにお店を閉めたのですが、休業の間も、各スタッフが講師となって得意分野を教え合う勉強会を開いたり、「コミュニケーション検定」という資格を取りにいったりして、モチベーションが落ちることはありませんでした。

店舗を改装して、お客様にも見える形でデジタル技術を活用してからも、うれしいことにお客様から否定的な意見が聞かれたことはありません。「新しくなっても味は変わらないね」とか、「去年よりよくなった」「去年よりおいしくなった」という声もいただけます。それは、私たちにとっては、もっともっと、という向上心につながります。一方で、味や地元への思いについては、変えてはいけないとも考えています。伊勢にきたら伊勢らしい味やお土産を楽しんでいただきたい。新しい技術と昔ながらの味。どちらもバランス良く実現していく、という流れに持っていきたいです。