コロナ禍の今こそ旅館業務をIT化。
人財不足対策とお客様満足度の向上を推進します。

― 徐々にIT化を進めていったのですね。

佐渡氏：はい。その後、調理場の仕入れ方法をIT化したいと思い『BtoBプラットフォーム受発注』を導入しました。電話やFAXは誤送信や発注ミス、内部統制の課題もあり、システム化して第三者のチェック体制を整えれば内部統制も強化できるとの思いもありました。仕入れや経理業務の効率化とあわせて一石二鳥ということで、役員を説得して導入したのです。

経理担当：当社に来ていた伝票はほとんどが手書きだったので、計算ミスに単価ミス、伝票のダブリ、他社の伝票が混ざることが毎月何件かあり、全社の伝票を見るだけで3日もかかっていました。受発注システムを導入したことで、月次の請求書の照らし合わせがパソコンひとつでできるようになり、業務時間が丸5日は削減されたのです。

特に旅館業は日々突発的なアクシデントが多く、雑用に追われているうちに事務仕事が後回しになり、残業するという悪循環に陥りがちです。ITを導入したことで、現場に余裕が生まれました。最初の準備こそ大変でしたが、今ではよかったと思います。

― 調理場では業務が改善されましたか？

料理長：若手社員がシステム画面で仕入れ操作をしてくれるので助かります。確実に証拠が残るので、「言った言わない」のトラブルもなくなりました。料理の道に入って40年ですが、時代についていくのは必要ですね。慣れればなんとかなるものです。

佐渡氏：調理場の若手にとっては、受発注業務をすること自体が勉強になっています。「この人数でこれだけの数量を仕入れているのか」「こういうものを仕入れているのだな」など、見える化にはメリットが多いと感じています。

料理長：月ごとの在庫管理も、仕入れ数量が一目瞭然です。これまでは全取引先の仕入れ伝票の金額、数量を電卓で計算していたので間違いがあるたびに直していたのですが、やはり機械はその点が優れています。

佐渡氏：今では、エクセルに期間と金額などを入力すれば原価が出せるようにしています。通常の仕事量が30％ほど削減できて、料理長はその分料理に邁進できるようになりました。

料理長：愛媛の食材を使った美味しい料理を提供するのが、自分の使命ですから。

― 6月からHACCP制度が義務化されましたが、どのような対応をされていますか。

料理長：保健所で手引書を出している書類を買って対応しているのですが、やはり大変ですね。調理場の健康管理や、搬入の良し悪し、その解決をどのようにしたかなどを全部チェックして、残しておかなければなりません。仕事以外の業務が増えました。将来的にはこうした業務もIT化できるといいですね。